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湖南永州特產(chǎn):永州山蒼子油

來(lái)源:m.qzxinde.com   時(shí)間:2024-11-09 06:26   點(diǎn)擊:68   編輯:niming   手機版

永州山蒼子油的基本介紹

永州山蒼子油,湖南省永州市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。

山蒼子油在古代是調味品,至今民間還用于調烹泥鰍等葷腥佳肴美餐和配制痧藥防暑。永州人更是將食用山蒼子油融入到當地的飲食文化當中。當地人稱(chēng)山蒼子為“辣姜子”和“山胡椒”,是諸多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子,也可以炸油。端午前夕,人們將幼嫩的山蒼子鮮果采回家,清洗干凈,晾干后置入石臼之中,加入豆鼓、大蒜、干辣椒等,搗碎成醬,放入適量的食鹽和燒制后的茶油,攪拌均勻就成了一道獨特的農家開(kāi)胃調料,具辣、香之特色、食療之功效。一匙山蒼子醬下肚,食用者往往是腦門(mén)冒汗,腹內起火,嘴巴收不攏,但稍作回味,便會(huì )口中生津,胃口大開(kāi),精神爽朗,忍不住又把湯匙伸出去;在飯菜中蘸上幾滴更是清新爽口,回味無(wú)窮;在水餃、米粉或者面條上滴上一兩滴,便又香又帶微辣,清晨集鎮里的米粉店之中就彌漫著(zhù)這種濃郁的山蒼子香味兒;在吃鮮魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍類(lèi)有腥味的食物時(shí),滴上幾滴便有一種特有的芳香。

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)栽培種。

山蒼子。

(二)立地條件。

保護區范圍內海拔≤600m,母質(zhì)母巖為板頁(yè)巖、花崗巖及砂巖,土壤類(lèi)型為紅壤,土壤質(zhì)地為中壤土或壤土,土層厚度≥40厘米,土壤pH值6.0至7.0,有機質(zhì)含量≥1.5%。

(三)栽培管理。

1.苗木規格:一年生實(shí)生苗高大于60厘米,地徑大于2.5厘米。

2.造林季節:3月初到4月底,11月到12月,這兩個(gè)時(shí)間段造林。

3.整地規格:帶狀整地加大穴,帶寬1密,穴50厘米×50厘米×40厘米。

4.施基肥:每穴施有機肥1千克至2千克,以枯餅、農家肥為宜。

5.造林密度:每畝≤120株。

6.造林管護:新造林地前3年,每年5月和10月各進(jìn)行一次松土、鋤草和修枝整形;郁閉后的成林地每2年培蔸施肥一次,施肥以枯餅、農家肥為宜,每蔸2千克。

7.環(huán)境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規定,不得污染環(huán)境。

(四)采收及處理。

采種時(shí)間為每年7至8月,果實(shí)表皮略呈深紫色時(shí)采種,摘下來(lái)的果實(shí)均須帶果柄。

采集的果實(shí)應鋪開(kāi),置于陰涼通風(fēng)處,堆放厚度不超過(guò)6厘米,每天翻動(dòng)1至2次,以防止發(fā)熱變質(zhì),采后24個(gè)小時(shí)內必須加工。

(五)加工。

1.工藝流程:進(jìn)料加水→供氣蒸餾→冷凝→油水分離→排氣排渣。

2.進(jìn)料加水:將山蒼子和永州山泉水按1:1的比例加入蒸餾器中。

3.供氣蒸餾:待高壓鍋爐溫度≥160℃和壓力≥0.2MPa時(shí)開(kāi)始送汽加熱。

4.冷凝:開(kāi)始送汽后,即開(kāi)啟冷凝系統。

5.油水分離:送汽18分鐘后開(kāi)始出油,蒸餾時(shí)間為2小時(shí),當量標里的水面中無(wú)油時(shí)方可排渣。

6.排氣排渣:關(guān)好送汽閥門(mén),五分鐘后打開(kāi)進(jìn)料口蓋排汽,然后再排渣,清洗蒸餾器后方可進(jìn)料。

地理環(huán)境

永州古稱(chēng)零陵郡,因舜帝南巡崩于寧遠九嶷山而得名。隋初設置永州總管府。在地理上,因瀟水與湘江在永州城區匯合,自古又雅稱(chēng)“瀟湘”。永州,位于中國黃金線(xiàn)中南段,地處我國由西向東傾降的第二階梯與第三階梯的交接地帶,是南嶺山地向洞庭湖平原過(guò)渡的初始階段,既有山丘特色,又具盆地地相。從地形地貌來(lái)看,永州呈向東北傾斜的山字形地貌輪廓。越城嶺—四明山系雄踞西北,萌渚嶺—九疑山系矗立東南,都龐嶺—陽(yáng)明山系橫插中部,將永州分隔成南北兩大相對獨立的部分。在三大山系及其支脈的圍夾下,構成南北兩個(gè)半封閉型的山間盆地。位于北部的零祁盆地,面積達855.4萬(wàn)畝,占境內盆地總面積的45.5%。盆地內地勢低平開(kāi)闊,耕地連片延伸。盆地周?chē)杀泵娴乃拿魃?、西北的越城嶺、南面的紫金山、東南面的陽(yáng)明山相環(huán)繞,東北向衡陽(yáng)盆地敞口。南部道江盆地,面積1024.27萬(wàn)畝,占境內盆地總面積的54.5%。盆地內丘崗起伏,耕地連片。盆地東面向郴州、永興盆地開(kāi)口,西南成狹長(cháng)谷地向江永、江華南部延伸,形成串通湖廣的交通走廊。盆地外周由北面的陽(yáng)明山、西北的紫金山、西面的都龐嶺、南面的萌渚嶺—九疑山圍隔而成。丘崗造就了永州山蒼子大范圍生長(cháng)的最適環(huán)境;群山環(huán)繞,形成了永州山蒼子品種品質(zhì)優(yōu)異的天然屏障,這也正是永州山蒼子與其同緯度地帶廣西山蒼子品質(zhì)區別的主要原因。

從氣候來(lái)看,境內氣候資源豐富,溫、光、水基本同季。從熱量看,年均氣溫比湘北高1.5~2.0℃,年均積溫比湘北多200~400℃,日均≥10℃的作物持續生長(cháng)期有286~311天,比湘北長(cháng)10~20天,無(wú)霜期比湘北長(cháng)25~30天。從光照看,為全省日照次多的地區。從降水量看,總的也比較豐富。同時(shí)區內溫光水基本同季,有利于農作物生長(cháng),特別是山蒼子的生長(cháng)。此外,境內氣候類(lèi)型多樣,立體層次明顯。境內復雜的地形地貌,促進(jìn)了溫光水的重新分配。即使在一個(gè)縣內,氣候的地域差異也十分明顯。境內從海拔300米以下的丘崗平原地帶,到1000米以上的中山地帶,其氣候變化大體相當于向北推進(jìn)了7~10個(gè)緯度。這種因高度不同的多層次氣候,形成了植被類(lèi)型、種植制度、農業(yè)布局的明顯差異。同時(shí),由于地形影響,境內還有相當大的“暖區”和“暖帶”存在?!芭瘏^”主要分布在道縣—寧遠河谷盆地、新田河谷盆地、江華濤圩河谷走廊、江永桃川盆地等?!芭瘞А敝饕霈F在群山連綿、下有溪谷的山腰地帶。而這也正是山蒼子分布最廣的地方。由此可見(jiàn),充足的陽(yáng)光,豐沛的雨量,濕潤的氣候,使得永州山蒼子果粒大,圓潤籽小,產(chǎn)量高,出油率高;永州山蒼子油成份適中,香味純正。

從土壤來(lái)看,永州土壤主要屬紅壤和黃壤類(lèi)型,其境內干濕季節交替明顯,適于有機質(zhì)分解和礦物質(zhì)風(fēng)化,土壤通透性好,保水保肥,這也很好地保障了永州山蒼子及所產(chǎn)山蒼子油獨有的品質(zhì)。

永州所處地理位置屬溫、熱帶結合部,加之獨特的地形地貌,形成境內氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的亞熱帶氣溫條件,既具陽(yáng)光豐富的大陸性季風(fēng)氣候特點(diǎn),又有雨量充沛、空氣濕潤的海洋性氣候特征。永州山蒼子產(chǎn)區特定的地理位置,得天獨厚的光熱、水質(zhì)及土壤條件決定了永州山蒼子的獨特品質(zhì)。離開(kāi)了這種獨特的生長(cháng)環(huán)境,其外貌特征和內在品質(zhì)均會(huì )發(fā)生變異,相關(guān)研究表明其變異主要發(fā)生在果實(shí)產(chǎn)量減小、出油率下降、特有的檸檬醛香味變淡。

地域保護范圍

永州山蒼子油地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區、零陵區、雙牌縣、東安縣、祁陽(yáng)縣、道縣、寧遠縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍山縣11個(gè)區縣現轄行政區域。

永州山蒼子油的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些?

永州山蒼子以粒圓、氣味濃厚、富油質(zhì)、出油率高,永州山蒼子油以成份適中、香味純正而被世人廣為稱(chēng)頌。

永州山蒼子油品質(zhì)特點(diǎn)的延續既決定于其加工原料永州山蒼子的遺傳潛力,同時(shí)也離不開(kāi)當地林農的傳統蒸餾工藝。林農將山蒼子鮮果采摘后,將其置入自制的蒸餾裝置內,蒸餾設備主要由木制的蒸餾鍋為主體,以大鐵鍋作鍋底,鍋?lái)敒榧恿峡?,于鍋身的一側高出料口裝竹制導氣管,竹制冷凝器連接木制油水分離和油接收器,且燃料以燒柴為主。它保證了永州山蒼子油香味的純正。

永州山蒼子油的歷史是怎么由來(lái)的?

柳宗元《郭橐駝種樹(shù)傳》一文中記述“植木之性,其本欲舒,其培欲平,其土欲故,其筑欲密”,是永州人民科學(xué)造林要點(diǎn)總結,被后人長(cháng)期應用。山區興起“砍燒農業(yè)”,種糧間作山蒼子,形成山蒼子林區?,幾寰劬拥貐^,用山蒼子對外交換農產(chǎn)品。

明朝弘治年間,永州就開(kāi)始了人工大面積種植山蒼子,至今已經(jīng)歷了近五百年的歷史歲月。

清道光十七年(1837年),江華山蒼子林已具規模,“瑤民采摘,輾轉外銷(xiāo)”。

現在,民間仍將山蒼子的根、莖、葉、和果入藥,祛風(fēng)散寒、消腫止痛。隨著(zhù)文明的進(jìn)步,山蒼子更是影響到當地人生活的方方面面。人們將山蒼子置于谷倉之中,作為易污染黃曲霉毒素的花生、玉米等類(lèi)食品的天然防腐保鮮劑;直接用山蒼子油消除稻谷中的黃曲霉;將山蒼子油用于防治茶樹(shù)、棉花黃萎病,防治茶毛蟲(chóng)和紅銹草病。山蒼子油對人體無(wú)毒,不污染環(huán)境,又有宜人的香味,因此,在防治儲糧害蟲(chóng)、食品害蟲(chóng)、衛生害蟲(chóng)、殺菌防霉及防治作物病害等方面具有廣泛應用。

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